Kleine Happen, großer Eindruck. Diese eleganten Amuse-Bouche auf dem Löffel begeistern Ihre Gäste – aufwändig in der Wirkung, einfach in der Zubereitung.
Räucherlachs fein hacken und mit Frischkäse, Crème fraîche und Zitronensaft cremig aufschlagen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit einem Spritzbeutel auf Löffel dressieren und mit Dill und einer Kaper garnieren.
Die Mousse lässt sich bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten und kühl stellen.
Tomaten halbieren, mit Olivenöl und Salz beträufeln und bei 180 °C 10 Minuten rösten. Burrata in Stücke reißen und auf Löffel platzieren. Mit gerösteter Tomate, Basilikum und einem Tropfen Balsamico vollenden.
Der Kontrast zwischen kalter Burrata und warmer Tomate macht diesen Happen unwiderstehlich.
Avocado fein zerdrücken und mit Limettensaft, Salz und einer Prise Chili würzen. Mango in feinste Würfel schneiden. Guacamole auf Löffel geben, mit Mango-Salsa krönen und mit Microgreens garnieren.
Sofort servieren – Avocado oxidiert schnell. Den Kern der Avocado in die Schüssel legen, das verzögert das Braunwerden.
Alle Zutaten fein mixen und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry-Essig abschmecken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. In Löffel füllen und mit feinen Gurken-Würfeln und Olivenöl garnieren.
Für einen intensiveren Geschmack: Knoblauch und Paprika einen Tag vorher schon mit den Tomaten mischen.
Wachteleier 3 Minuten köcheln lassen, in Eiswasser abschrecken und schälen. Halbieren. Auf jeden Löffel etwas Crème fraîche geben, ein halbes Wachtelei setzen und mit feinen Trüffelscheibchen, Schnittlauch und Fleur de Sel vollenden.
Schwarze Trüffelpaste aus dem Glas ist eine günstige Alternative zu frischem Trüffel.
Bisque mit Sahne aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Butter einrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die cremige Suppe in Löffel füllen, ein Stück Hummer setzen und mit Estragon und einem Tropfen Paprikaöl dekorieren.
Hochwertige Bisque aus dem Glas ist der Schlüssel – sie spart Zeit ohne Kompromisse beim Geschmack.
Ziegenfrischkäse mit einer Gabel auflockern und auf Löffel setzen. Feige in dünne Scheiben schneiden und anlegen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen, mit Honig beträufeln und mit Thymianblättchen und frischem Pfeffer vollenden.
Im Herbst mit getrockneten Feigen und etwas Portwein – absolut festlich.
Erbsen mit Frischkäse, Minze und Zitronenzeste fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die leuchtend grüne Creme auf Löffel dressieren und mit Erbsensprossen, essbaren Blüten und einem Tropfen gutem Olivenöl garnieren.
Frische Erbsen im Frühsommer sind unschlagbar – die Creme wird dann noch süßer und aromatischer.
Das Rinderfilet per Messer sehr fein hacken (nie durch den Fleischwolf!). Mit Senf, Kapern, Schalotte, wenig Worcestershire, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen. Auf Löffel portionieren und mit Microgreens und Schnittlauchröllchen garnieren.
Das Fleisch erst kurz vor dem Servieren würzen und abschmecken – so bleibt die Textur perfekt.
Schokolade schmelzen und leicht abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Ei trennen – Eiweiß zu Schnee schlagen, Eigelb mit Schokolade verrühren. Chiliflocken hinzufügen. Sahne und Eischnee unterheben. 1 Stunde kühlen. Auf Löffel dressieren und mit Salzflocken und Goldblatt dekorieren.
Die Menge Chili nach Geschmack anpassen – beginnen Sie mit wenig, die Schärfe intensiviert sich beim Kühlen.
Reichen Sie Ihr Lieblingsrezept für das Harzer Kochbuch ein – Löffelrezepte, Vorspeisen, Hauptgerichte oder Desserts sind herzlich willkommen!